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你知道真正的芥末是什么样子的吗?

作者:未知   发布时间:2018-01-09 17:08:27   浏览次数:103

一提到芥末,我们就会联想到日式料理。但日料的芥末,其实来自于一种叫“山葵”的植物,它跟芥菜是表亲,味道很相似。

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山葵的生长条件很苛刻,需要种植在清水中,生长至少三年,才可以用作调料。因此真正的山葵的价格比较高。

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山葵溶于酱油,山葵中大部分辛辣味会被酱油中的物质除去。所以吃鱼生,万不可让山葵沾到酱油。

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辣根

辣根味道与山葵相近,而且易于种植,价格低廉,成了山葵的替代品。在中国,90%的日料店用的都是辣根做得“wasabi”。由于辣根本身是淡黄色的,在被制作成“芥末”时,会添加绿色素。

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如果你细心观察,你会发现廉价的芥末调料的配料表中写的就是辣根。

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芥末

真正的芥末是来自于芥菜的种子。

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将芥菜的种子研磨成酱就是芥末酱了。类似于山葵,完好的芥菜籽没有辣味。但被研磨并加水之后,会生成辛辣的异硫氰酸酯。

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我们看到美式热狗上会涂一层酱,那就是黄芥末酱。

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